GEGRATINEERDE MOSSELEN

Ingrediënten(voor 6 porties)
1 kg mosselen
paar takjes bladselderij
1,5 dl droge witte wijn of water
peper uit de molen
75 gr pesto
75 gr paneermeel
goudse kaas
1 eetl. Fijngehakte peterselie

Maak de mosselen schoon. Was de selderij en snijd ze in stukjes.
Doe de  wijn of het water, selderij, beetje peper en mosselen in een ruime pan.
Breng alles aan de kook met de deksel op de pan. Kook ze op hoog vuur
in ca. 5 minuten gaar. Schud ze in de pan een paar keer om.
Laat ze afkoelen tot ze hanteerbaar zijn en haal de bovenste helften van de schelpen.
Leg ze naast elkaar in een ovenschaal. Verwarm de oven voor.
Smeer op elke mossel wat pesto. Meng de paneermeel met de kaas en peterselie;
verdeel het mengsel over de mosselen. Gratineer de mosselen in de oven tot het
korstje goudbruin is ( +/- 8 minuten).

KABELJAUW IN TEMPURA BESLAG

Ingrediënten(voor 10 rollen)
1 pak nori vellen
1 pak tempurabeslag(volgens pak maken)
1 pak paneermeel
1 bakje zelfgemaakte pesto(zie recept)
peper uit de molen en zout
750 gr. Kabeljauw

kabeljauw in repen snijden die even lang als de nori vellen zijn(+/-75 gr).
De kabeljauw aan de onderkant van het nori vel leggen en met peper en
zout bestrooien, smeer er dan nog wat pesto op. Rol de nori met de kabeljauw
op en smeer het uiteinde van de nori in met water, zodat je de rol kunt dichtplakken,
haal de rol door het tempurabeslag en vervolgens door de paneermeel.
Als voorgerecht moet u de rol in zijn geheel frituren en per persoon serveren.
Wilt u het als hapje serveren, snijdt de rol eerst in vieren voordat u gaat frituren.
Dit gerecht is van tevoren goed te maken en in te vriezen.

GEITENKAAS OMWIKKEL MET SPEK

ingrediënten

300 gr. Geitenkaas
25 spekreepjes
peper uit de molen


geitenkaas in kleine bolletjes draaien(evengroot als soepbal) en met
peper bestrooien. Omwikkel het bolletje met spek. bak in een koekenpan zonder
boter de balletjes kort , zodat het spek krokant en goudbruin is en de binnenkant
niet gesmolten is(dus er even bijblijven).

ingrediënten

200 gr. Runderrookvlees (in dunne plakjes)
1 pakje monchou
1 kleine ui (fijn gesnipperd)
peper ui de molen en zout
huishoud folie

folie uitleggen op de werkbank. Plakjes rookvlees naast elkaar op de folie leggen.
De zacht gemaakte monchou mengen met de gesnipperde ui en op smaak brengen
met peper en zout. Smeer de monchou nu uit over het rookvlees en maak er  
een rol van. Laat de rol even in de koelkast opstijven,
voordat je er plakjes van gaat snijden

ROL VAN ZALM EN MOUNCHOU

Ingrediënten
2 pakjes gerookte zalm
1 pakje monchou (100 gr)
gehakte tuinkruiden naar keuze (peterselie, bieslook of dille)
peper uit de molen en zout
1 rol keukenfolie

Folie op de werkbank uitrollen (+/- 60 cm)
De zalm in plakken naast en tegen elkaar op de folie aanbrengen.
Doe de monchou in een kom en breng het op smaak met peper en zout,
waarna  we het een beetje smeerbaar gaan maken door het even in de
magnetron te verwarmen.Smeer de monchou nu voorzichtig uit over de zalm
en strooi de tuinkruiden in een horizontale lijn op de roomkaas.
Rol nu voorzichtig de zalm op en leg het pakketje even in de koelkast of vriezer,
zodat de rol kan opstijven.Nu de rol wat kouder is kun je deze beter in plakjes
snijden (maak eventueel het mes even warm onder de kraan).

SALADE

ingrediënten
450 gr aardappelen(bij voorkeur roodschillige en vastkokend)
3/4 kop mayonaise, bij voorkeur zelfgemaakt(zie recept)
1 eetl. gehakte peterselie
2 eetl. fijngehakte augurken
1 theel. kleine kappers
1 eetl. Gehakte bieslook
1/2 rode ui gesnipperd
zout

Doe de aardappelen in een steelpan met zout water zodat ze net onderstaan
en kook ze 10 minuten.Draai dan de warmtebron uit en laat de aardappelen
in een gesloten Pan 15 tot 20 minuten (of tot ze zacht zijn) in het water staan. giet ze
Af, schil ze en snijd ze in blokjes van 1 tot 1,5 cm.
Vermeng in een schaal mayonaise, peterselie, augurk,gehakte rode ui,  kappers en
bieslook. Schep de aardappelen er voorzichtig door en breng op smaak
met peper en zout

IDADEL GEVULD MET MONCHOU

Ingrediënten
12 grote dadels
1 pakje monchou
6 blokjes gember op siroop
2 eetlepels amandelschaafsel


Verwijder de pit uit de dadel en maak de monchou zacht door het even in de
magnetron te doen. Gember fijn malen met de staafmixer.
Meng de monchou met de gember en vul de dadel met het mengsel.
Druk de dadel als laatse even in het bakje met gebrande amandelschaafsel.

Ingrediënten
1 chorizoworstje(ongeveer 60 gr.)
12 ontpitte gedroogde dadels
12 plakjes bacon


Snijd de chorizo in lucifersreepjes en vul de dadels met de reepjes.
Omwikkel de dadel met een plakje bacon.
Bak de dadel in de koekepan goudbruin(zonder olie of boter)

ASPERGES MET HAM OF ZALM

Ingrediënten

1 pakje groene asperges
1 pakje gerookte zalm
1 pakje schouderham

1/2 cm van de onderkant asperge afsnijden.
De asperges in kokend water blancheren (kort koken), afgieten en
koud spoelen.
Door de asperges op deze manier te koken, blijft deze zijn frisgroene
Kleur behouden.
Zalm en ham in lengte doormidden snijden.
Omwikkel de asperges met ham of zalm.

STOPLICHT

Ingrediënten

1 bakje kerstomaatje(250 gr)
2 bolletjes mozzarella
1 bosje basilicum
zelfgemaakte pesto
peper uit de molen
snufje zout
coctailprikkers

Pesto(zie recept).
Mozzarella in blokjes snijden (de grote van tomaatje aanhouden) en met
peper en zout op smaak brengen
Basilicumblaadjes doormidden snijden.
Prik vervolgens het tomaatje, mozzarella en als laatste het basilicum-blaadje
|aan de coctailprikker .

1 pakje roomboter
1/3 bos peterselie gehakt
1/3 bos bieslook gehakt
1/2 uitje gehakt                                               
4 teentjes knoflook
1bolletje pesto


tapenade

1/2 blikje ansjovis (uitgelekt)
100 gram zwarte olijf(zonder pit)
100 gram groene olijf
50 gram zongedroogde tomaat
2 eetlepels kappertjes
1 dikke teen knoflook
1 eetlepel olijfolie

pesto

2 teentjes knoflook
2 bosjes basilicum
1 hand geroosterde pijnboompitjes
1 grote hand geraspte parmezaanse kaas
+/-1dl olijfolie
versgemalen peper en zout naar smaak toevoegen

Doe de basilicumblaadjes,  pijnboompitten,knoflook en parmezaanse kaas
in een keukenmachine en werk alles door elkaar zodat u een fijn kruimelig
mengsel krijgt.
Giet er vervolgens de olijfolie in een dun straaltje bij en
Laat de machine draaien tot u een glad mengsel hebt.

MAYONAISE

ingrediënten
3 eierdooiers
1 eetl. Witte-wijnazijn
1 theel. Mosterd
5 dl zonnebloemolie
1 theel.citroensap
snufje suiker
peper uit de molen en zout

Klop in een kom de dooiers, azijn, mosterd, suiker en wat peper en zout goed
door elkaar. Klop er wat olie door.
Klop er dan geleidelijk in een dun straaltje de rest van de olie door tot het
mengsel gebonden is. Op smaak brengen met peper en zout.

Variatie   (alioli)

tenen knoflook bij het dooiermengsel.

GEBAKKEN GAMBA’S
Ingrediënten
30 grote gamba’s
6 grote gemarineerde tomaten
3 eetl. zwarte olijven
1 kleine ui
5 blaadjes basilicum
scheutje olijfolie
peper en zout
2 teentjes knoflook
2 eetl. kappertjes
2 eetl. aceto balsamico

Snijd de tomaten in blokjes en de olijven in plakjes. Snipper de ui en basilicum
zeer fijn.Verhit de olijfolie en bak de gamba’s op een hete warmtebron rondom
goudbruin. Bestrooi ze met peper en zout. Draai de warmtebron laag en pers
de knoflook uit over de gamba’s. Voeg ui en, zodra de gamba’s gaar zijn
(na circa 7 minuten.) de overige ingrediënten
toe. Blus het geheel, al roerend, met de aceto balsamico.

TONIJN SALADE

Ingrediënten

2 blikjes tonijn
3 stuks augurk (in kleine blokjes gesneden)
1/2 rode ui (gesnipperd)
1 stengel bosui(in dunne ringen gesneden)
1 eetl. Gehakte peterselie
6 eetl. Mayonaise
peper uit de molen
zout

laat de tonijn uitlekken en doe het daarna in een kom. voeg de augurk, ui, bosui,
peterselie en mayonaise toe aan de tonijn en meng het geheel met een lepel.
Om het af te maken brengen we het op smaak met peper en zout.

Ingrediënten

1 pakje filodeeg
geitenkaas
peper uit de molen
kwastje en kommetje water

het filodeeg uileggen, in vieren snijden en op een stapel onder een vochtige
doek leggen(tegen het uitdrogen). Pak voor elk rolletje 1 plakje deeg en leg
aan de onderzijde een streepje geitenkaas, peper er over en rol het deeg over
de geitenkaas. Het laatste flapje deeg insmeren met water en plak  het rolletje dicht.
Zet de frituurpan op190 graden en frituur het rolletje tot het mooi goudbruin is.