RECEPTEN FINGERFOOD WORKSHOP

 

KOMKOMMER MET SUSHI ZALM

INGREDIËNTEN   WERKWIJZE

 

BLOKJE ZALM 1,5 * 1,5  CM P.P. :  Marineer de zalm met de soja, en de sjalot.   
SOJA   (een paar eetlepels)  :  Kook ondertussen de glasnooles.   
½ slalotje    :  Leg de dunne plakjes komkommer uit en beleg deze met de
15 gram glasnoodles   :  glasnoodles bestrooi met zout en peper.
4 dunne plakken geschilde komkommer :  Leg in het midden de gemarineerde zalm en besprenkel de
                                                : komkommer met de marinade.
                                                : Rol de komkommer op en zit dit vast met een prikkertje.

 

GEGRATINEERDE MOSSELEN

INGREDIËNTEN   WERKWIJZE

 

SABAYON (STAAT KLAAR) :  Breng de visbouillon aan de kook en doe daar de mosselen in
1 MOSSEL P.P.   :  Wanneer de mosselen helemaal openstaan zijn ze gaar
VISBOUILLON (STAAT KLAAR) :  (3 a 4 minuten).
½  RODE UI   :  Haal ze uit de pan en leg ze op een plateau.
   :  Haal de mossel uit de schelp en maak de schelp schoon.
                                                : Zout en peper op de mossel en in de schelp terug leggen
                                                  Snij de rode ui in dunne ½ ringen en leg ze op de mossel.
   :  Doe de sabayon op de mossel.
   :  Gratineer dit onder de salamander (grill).

 

 

 

KNAPPERIGE KIPSTUKJES

INGREDIËNTEN   WERKWIJZE

 

20 GRAM KIPDIJEN VLEES P.P.  :  Snij de kip in dunne reepjes.
SCHEUTJE SOJA   :  Marineer de kip in de soja, ketjap fijngeknepen knoflook,
SCHEUTJE KETJAP   :  sambal en witte wijn.
½ THEELEPEL SAMBAL  :  Laat dit een half uur marineren in de koelkast.
1 TEEN KNOFLOOK  :  Meng ondertussen de panko en bloem door elkaar
SCHEUTJE WITTE WIJN                  :  met een beetje zout en peper.
75 GRAM PANKO   :  Haal de gemarineerde kip door de bloemmassa.
35 GRAM BLOEM   :  Frituur dit op 170 graden goudbruin. Serveer met ketjap saus.
ZOUT & PEPER    

 

 

 

RAVIOLI VAN DRENTS NAGELHOUT

INGREDIËNTEN   WERKWIJZE

 

1DUN PLAKJE NAGELHOUT P.P. :  Leg de dunne plakjes nagelhout uit op de werkbank.
1 DIKKE THEELEPEL ROOMKAAS :  Leg in het midden een quenelle roomkaas.
HONING    :  Besmeer de randjes met honing (met je vingers).
   :  Vouw  dit dubbel en druk de randjes aan.

 

KIP KERRIE SALADE

INGREDIËNTEN   WERKWIJZE

 

50 GRAM AARDAPPELBLOKJES  :  Blancheer de aardappels, wortel, bleekselderij beetgaar
50 GRAM ANANASBLOKJES  :  in gezouten water. Laat dit verspreid uitdampen.
50 GRAM WORTELBLOKJES  :  Verhit de gembersiroop  en los hierin op de kerrie.
1 EETLEPEL GEHAKTE PETERSELIE :  Snijd de sjalotten fijn en de kip in blokjes.
2 EETLEPEL KERRIE  :  Hak de peterselie maak de mayonaise.
2 EETLEPEL GEMBERSIROOP            :  Meng de kip, sjalot aardappel, bleekselderij, wortel peterselie,  
50  GRAM  BLEEKSELDERIJ BLOKJES :  mayonaise, ananas en de gemberkerrie.  
100 GRAM GEROOKTE KIP  :  Maak op smaak met zout en peper.
3 EETLEPELS MAYONAISE  :  Naar eigen fantasie opmaken.

½ SJALOT

 

HAM  SALADE

INGREDIËNTEN   WERKWIJZE

 

50 GRAM AARDAPPELBLOKJES  :  Blancheer de aardappels, wortel, bleekselderij beetgaar
50 GRAM  APPELBLOKJES  :  in gezouten water. Laat dit verspreid uitdampen
50 GRAM  AUGURKBLOKJES  :  Hak de peterselie en snij de augurk en de ham in blokjes
50 GRAM WORTEL BLOKJES       :  Hak de sjalot fijn.
100 GRAM ACHTERHAM  :  Meng de mayonaise mosterd en de kappertjes door elkaar
50 GRAM BLEEKSELDERIJ BLOKJES :  Doe de appel, aardappel, augurk, bleekselderij, wortel, ham,
3 EETLEPELS MOSTERD   : mayonaise en mosterd, kappertjes, sjalot en peterselie door elkaar
3 EETLEPELS MAYONAISE  :  en goed mengen.
2 EETLEPEL KAPPERTJES   : Maak op smaak met zout en peper
1 EETLEPEL GEHAKTE PETERSELIE :  naar eigen fantasie opmaken.
 

 

 

ROULEAUX VAN TÛNBROOD MET ZALM, BIESLOOK EN MASCARPONE

INGREDIËNTEN   WERKWIJZE

 

1 SJALOTJE   :  Klop de mascarpone op en snijd onderkanten van de
100 GRAM MASCARPONE  :  bieslook  met een scherp mes in kleine ringetjes.
20 STENGELS BIESLOOK  :  Meng dit door elkaar.
ZOUT & PEPER         :  Leg 2 vellen plastic folie uit elkaar ter grote van de tûnbrood
12 PLAKJES HUISGEROOKTE ZALM :  met aan beide kanten 5 cm ruimte.
1 PLAK TÛNBROOD  :  Leg de tûnbrood hierop besmeer met een dik laag mascarpone.
    : Leg hierop de zalm.
   :  Rol dit op zoals is voorgedaan      

 

 

 

 

TONIJN CRÊME MET TOASTJE

INGREDIËNTEN    WERKWIJZE

 

1 AUGURK    :  
100 GRAM TONIJN   :  Snij de bieslook  met een scherp mes in kleine ringetjes.
50 GRAM VISBOUILLON  :  Verwarm de visbouillon en los de gelatine daarin op.
1 EETLEPEL KAPPERTJES  :  daarin op. Vermeng met de mayonaise
¼ RODE UI   :  Snij de ei, ui en augurk fijn.
1 GEKOOKT EI   :  Cutter de visbouillon, mayonaise en tonijn tot een mooie crème
1 EETLEPEL MAYONAISE  :  Meng de augurk, ui en ei met de crème.
2 BLAADJES GELANTINE  :  Rondjes van toast uitsteken en afbakken, beleg met de crème
2 PLAKKEN INTALIAANSBROOD  : en garneer af met een beetje dragon.
 

SPIESJE VAN EI, WORTEL EN WASABI

INGREDIENTEN   WERKWIJZE

 

2 GEKOOKTE EIEREN  :  Blancheer de wortel in gezouten water.
4 PLAKKEN DUNGESNEDEN WORTEL :  Leg de wortel uit en leg hierop de parmaham snij de parmaham ter
WASABI    :  grootte van de wortel.
4 PLAKKEN PARMAHAM  :  Snij de eieren in ringen.
PRIKKERTJES   :  Smeer hierop een klein beetje wasabi.
   :  Maak van de wortel en de parmaham met de prikker een S vorm.
  
  

 

 

POMMES SOUFLÉ MET KRUIDEN CRÈME

INGREDIËNTEN   WERKWIJZE

 

1 EETLEPEL CRÈME FRAICHE :  Snij de kruiden en de sjalot, sla de crème fraiche op.
50 GRAM AARDAPPELZETMEEL :  Voeg dit toe en maak op smaak met zout & peper.
50 GRAM EIWIT   :  Snijd de aardappel heel dun op de snijmachine.
2 EETLEPEL GEHAKTE KRUIDEN :  en leg ze boven op elkaar op de werkbank.
½ SJALOT   :  Smeer 1e laagje in met eiwit en de 2de laag met zetmeel plak
ZOUT & PEPER   :  dit opelkaar.
1 AARDAPPEL  BONK   :  Steek ze met een vormpje uit  en frituur dit op 180 graden.
   :  Zodra ze goudbruin drijven uit frituur halen en op vetvrij papier
    : laten uitlekken.

 

PREI SOEP

INGREDIËNTEN   WERKWIJZE

 

1 PREI    :  Snij de prei en ui in stukjes en zweet dit aan in boter.
350 GRAM KIPPENBOUILLON :  Voeg  bloem toe en maak een gare roux.
100 GRAM ROOM   :  Voeg in 3 keer de kippenbouillon toe.
1 UI    :  Breng aan de kook.
25 GRAM BOTER   :  Maak op smaak met room en zout en peper .
30 GRAM BLOEM     :  

 

 

CHINESE KOOL ROLLETJES MET GEMBER KERRIE

INGREDIËNTEN   WERKWIJZE

1 CHINESE KOOL   :  Haal de buitenkant van de bladeren van de kool.
BEETJE ROOMBOTER  :  Doe dit in gezouten water tot het beetgaar is.
NOOTMUSKAAT   :  Haal uit de pan en laat uitlekken op een theedoek.
ZOUT & PEPER   :  Maak van de rest fijne reepjes en stoof dit met boter.
10 GRAM GEMBERSIROOP  :  Smeer de dikke bladeren in met boter en voeg de gestoofde
2 EETLEPEL KERRIE  :  groente in het midden toe. Rol dit op met folie en leg dit in de
50 GRAM KIPPENBOUILLON   :  koelkast. Meng de bouillon gember en kerrie doorelkaar als sausje
   :  Snij de koolrol in kleine rolletjes en zet dit warm op de pas.
    : Serveer met de saus

 

 

 

GEITENKAAS FLENSJE MET HONING

INGREDIËNTEN   WERKWIJZE

 

FLENSJES BESLAG   :  Bak flinterdunne flensjes.
4 EETLEPELS GEITENKAAS  :  Snijd driehoekjes ∆ uit de flensjes.
1 EETLEPEL HONING  :  Smeer de randen in met honing .
SUIKER  OM AF TE BRANDEN :  leg in het midden de geitenkaas.
BRANDER   :  vouw alle hoeken bij elkaar bestrooi met suiker en brandt dit af.
 

 

 

RUNDERTARTAAR MET CROUTONS

INGREDIËNTEN   WERKWIJZE

 

½ KILO ZOUT   :  De gemarineerde ossenhaas roken.
1 KILO SUIKER   :  Pers de knoflook uit en snij de plakken brood in blokjes.
1 SCHOONGEMAAKTE  OSSENHAAS :  Doe de boter in de pan en bak de croutons goudbruin
SCHEUTJE OLIJF  OLIE  :  meng op het laatst de knoflook erdoor heen.
2 PLAK BROOD   :  Gooi op papier en voeg beetje zout en peper toe.
ZONNEBLOEM OLIE  :  Snijd de gerookte runderhaas met de sjalotten in kleine blokjes,
1 TEEN KNOFLOOK  :  besprenkel dit met de knoflook olie.    
2 SJALOTJES   :  Serveer in een leuk vormpje met de croutons.
KNOFLOOKOLIE
BOTER  

 

 

 

ROOMPATÉ MET FILODEEG

INGREDIËNTEN   WERKWIJZE

 

3 VELLEN FILODEEG  :  Verhit de bouillon en los de gelatine hierin op.
1 DL SUIKERWATER  :  Doe dit samen met de paté in de magi mixer en maak een gladde
POEDERSUIKER   :  massa.
100 GRAM GERO0STERDE HAZELNOTEN:  Doe een spuitmondje in een spuitzak en doe de roompaté  hier in.
ZOUT & PEPER   :  Leg de fillodeeg op de werkbank en besmeer het met suikerwater,
100 GRAM PATÉ                     : en ga met de een zeefje met poedersuiker hier overheen.
1 DL RUNDERBOUILLON   :  Herhaal dit nog eens. Bij de3e plak alleen suikerwater erop smeren
2 BLAADJES GELATINE  :  Doe in plaats van poedersuiker  hierop de geroosterde noten.      :  10 minuten op 165 graden in de oven.
 

 

COCKTAIL

INGREDIËNTEN   WERKWIJZE

 

2 DL ANNASSAP   :  Pak een longdrinkglas en smeer de rand in met het schijfje citroen
35 CC PINACOLADA  :  en dip deze in een schoteltje met suiker.
CRUSED IJS   :  Doe de ananassap, pina colada en ijsblokjes in een cocktailshaker
1 STUKJE ANNAS    :  Schud de shaker 30 seconden goed. (HAND WEL OP DOP HOUDEN!) PARAPLU   :  Giet de mix in 2/3 in een longdrink glas (zonder ijs)
1 SCHIJFJE CITROEN                  : Garneer de cocktail met ananas, rietje, roerstaafje en paraplu.
SUIKER     : Zet geheel aan de kant als de workshop klaar is ijs toevoegen
ROERSTAAFJE   :  en tot u nemen. (eventueel nog met de roerstaafje roeren)
LONGDRINKGLAS

 

 

BEIGNETBESLAG

INGREDIËNTEN   WERKWIJZE

 

25 GRAM BLOEM   :  Alles mengen
25 GRAM AARDAPPEL ZETMEEL  :  
SCHEUTJE BIER   :  
25 GRAM WATER    :  
¼ EIERDOOIER   :  
ZOUT                    :
1 THEELEPEL BAKBOEDER   :  
1 SCHEUTJE OLIJFL OLIE
3,75 GRAM GIST

 

HARTIGE SABAYONE

INGREDIËNTEN   WERKWIJZE

 

2 EIERDOOIERS   :  Alles mengen
62,5 ML VISBOIUILLON  :  
ZOUT & PEPER   :  
EIERDOOIERS + 2 LP VISBOUILLON  :

 

KROKANTE GAMBA’S

INGREDIËNTEN   :WERKWIJZE

  

½ GAMBA P.P.   :  Pel de gamba’s en ontdarm ze. Leg ze in de soja om te marineren

BEIGNETBESLAG (STAAT KLAAR)

PANEERMEEL   :  Dep de gamba’s droog en rol ze door het paneer, en dan door het   

:  beignetbeslag

ZOUT & PEPER

SESAMZAADJES   :  Frituur ze op 180 graden   goudbruin en bestrooi ze met zout &

   :  peper.  Maak ze a la minuut karamel en doe hierin de sesamzaadjes.

SOJA    :  Haal de gamba’s – deegjes  al schudden hierdoor heen.

KOUD WATER   :  Als er helemaal een suikerlaagje omzit haal ze er dan uit  en doe ze

    :  in koud water. Zodra de gamba’s koud zijn uit het water halen en
   :  droog deppen.